Rodina rodina losos: zoznam, užitočné vlastnosti a recepty

Červená ryba, ktorá je podmienene akceptovaná "losos", je považovaná za skutočnú pochúťku, ktorá sa často nezobrazuje na tabuliek obyčajných ľudí. Zástupcovia rodiny lososov Existuje obrovské množstvo, mnohé z nich sa vyznačujú úžasnou chuťou a zdravými vlastnosťami. Medzi takéto ryby patrí losos, pstruh, záchvaty, ako aj mnoho ďalších, o vzhľade a črty, o ktorých článok povie článok.

Všeobecný popis a funkcie

Podľa vedy sú losos zástupcovia oddelenia triedy hromadných rýb v tvare lososa.

Rodinu možno rozdeliť na tri podmeny:

skutočne lososa (7 druhov);
Sigovy (3 druhy);
Harius (1 pohľad).

Prvá podrodina je z väčšej časti predátory (niektorí zástupcovia majú zmiešanú stravu), sa líšia vo veľkých alebo stredných veľkostiach, malých mierkach a vysokej komerčnej hodnote. Toto je pstruh, Keta, Nerd, Gorbow, Salmon.

Medzi väčšie šupiny, ktoré sa rozširujú, patrí Sig, Omul, Valaammka, Pel`l, Chir a niektoré ďalšie. Nakoniec, fajčenia sú obyvatelia čerstvých nádrží, ich charakteristický rys - výkonné spinálne plutvy.

Názvy a krátky popis

Podrobnejšie budeme vypočítať zoznam rýb rýb. Budeme negovať, že ryby "lososom" neexistuje, kolektívne meno viacerých druhov je skryté pod týmto slovom, takže losos alebo tichý - to je losos.

Okrem toho zahŕňajú dva typy cenných rýb:

Tichomorie (toto je Kizhuhu, Keta, Narki, Chavik, z nich sa koná raz v živote, po ktorom ryby zomrie);
ušľachtilý alebo skutočný (jedná sa o losos a rôzne typy pstruhov).

Štruktúra tela lososa pripomína stádo v tvare, a preto boli dlho považované za príbuzných, ale v dôsledku podrobnej štúdie boli pridelení nezávislej rodine.

Výrazné funkcie sú:

Telo je predĺžené, stlačené na bokoch.
Horizontálna linka prechádza pozdĺž tela väčšiny druhov. Existujú tiež škvrny nazývané snímka.
Na zadnej strane sú dve plutvy: jedna s veľkým počtom lúčov, druhý - tuk (nevyhnutný).
Transparentné viečka pomáhajú chrániť oči.
Výkonná čeľusť s množstvom zubov.

Každý typ lososa má tiež vlastné charakteristické vlastnosti.

Bivofer

Zástupcovia rodiny lososov sa nachádzajú v tichom a Atlantickom oceáne, ako aj v severných moriach. Takže bohaté trenie na Kamčatke. Väčšina druhov (s výnimkou Harius) žije v moriach, ale ide do čerstvých riek pre trenie, a preto nesie meno sladkej vody (prechádzanie).

V rkách a jazerách na Sibíri a na Ďalekom východe a ďalších severných zemepisných šírkach sa nachádza veľké množstvo:

TAIMEN (BAIKAL, YENISEI, AMUR, LeNA, sa nachádza aj v Yakutia);
Haria (Lake Baikal, Lena, OB, Yenisei, AMUR).

Samostatné druhy lososa (osivo, pstruh) sú chované na špeciálnych rybách, najmä mnohých z nich v Nórsku.

Zvláštnosť

Strava druhov lososa rýb je rôznorodá. Najčastejšie sú dospelí poháňaní malými rybami, kôrovcami, červami, mäkkými, squid, niekedy jesť medúzy. Young používa larvy vodného hmyzu, ako aj smažené.

Prírodní nepriatelia mladého lososa početné:

šťuka;
Burbot;
gozivá;
Kumja;
Rybie vtáky (čajky).

Dospelí sa môžu tiež stať koristi predátorov, napríklad námorného zajaca.

Životný štýl priechodu: Väčšina druhov žije v moriach a je splodená na sladké vodné útvary, najčastejšie sa to stáva po 5 rokoch veku. Životnosť väčšiny rodinných zástupcov je asi 10 rokov.

Neresenie

Pre obyvateľov severných zemepisných šírk. A lososa južných vôd pokračuje v trenie od októbra do januára, pri teplote 3-10 ° C. Samice ležali kaviár do vopred pripravených výklenkov v zemi, kladenie je posypané zmesou piesku a kamienkov.

Po chovu ryby rýchlo schudnúť a veľmi veľké množstvo z nich zomrie. Survivors sa vracajú do morí, ale niekedy môžu zostať v čerstvých zásobníkoch až do zahrievania. Mladí jednotlivci, ktorí strávia v rieke vo veku 1-5 rokov, prídu z kultového v rieke, po ktorej sa presunú k rieke alebo jazere, kde budú aktívne jesť a priberať na váhe.

Ekonomický význam

Rybárske hodnoty majú také druhy, ako je losos z ďalekého východu, zastavenia, gorbow, keta, losos - ich mäso chutné, výživné a veľmi užitočné. Tiež teľací teľa je vysoko cenený, považovaný za skutočnú pochúťku. V ekonomike prímorských oblastí zohráva rybárstvo rozhodujúcu úlohu.

Vďaka bezohľadnému rybolovu sa populácia lososa prudko znížila v polovici minulého storočia. Preto je otázka prísne regulovaná: obmedzenia úlovku zástupcov námorných morí sa stanovujú.

Sladkovodný losos, ktoré sú predmetom amatérskeho a športového lovu, môžete chytiť. Vo vzťahu k nim sú obmedzenia mäkšie, preto sú v riekach Sibíri vítané rôzne fajčenia a SIBI.

Zoznam rýb a popis

Existuje obrovské množstvo lososových rýb, obývajú obývajú slané a čerstvé nádrže. Spoznať najzaujímavejšie typy.

Losos

Jedná sa o cennú rybu nachádzajúcu sa v severných moriach, rybári to často nazývajú „ušľachtilým lososom“. Dĺžka tela môže dosiahnuť 1,5 metra, hmotnosť - až 45 kg. Telo je lisované, pokryté plytkými striebornými váhami, čo je veľmi ľahko zvážiť v procese kulinárskeho spracovania.

Dostať sa do sladkej vody do svetla. Potom sa presunie do slaných rybníkov. V ruskej federácii sa nachádza v riekach a jazerách polostrova Kola, biele a pobaltské more, Ladoga, Onezhsky Lakes.

Losos používa malé ryby, kôrovce, larvy na jedlo. Počas obdobia neresenia prakticky nič neje a na tele sa objavujú charakteristické jasne oranžové alebo červené škvrny. Priemerná dĺžka života je 13-15 rokov.

Kizhum

Toto je pomerne veľký zástupca rodiny lososov, siahne až do dĺžky, s hmotnosťou - až 15 kg.

Rozlišovacie črty rýb:

veľká hlava;
široké čelo;
Strieborné stupnice, kvôli ktorým Kizhi prezýval „strieborný losos“.

Žije v Tichom oceáne, je tiež nájdený pri pobreží Kamchatky, v mori Okhotu, pri pobreží Sakhalinu a vo vodách Spojených štátov (štáty z Aljašky do Kalifornie).

Začne sa trieť vo veku 3-4 rokov, pretože tieto listy jazerá a more pôjde na rieky. Rovnako ako iný losos, aj Kizhuhu v období reprodukcie získava jasne červenú farbu a po hádzaní kaviárov.

Šampión

Ďalším zástupcom je šampión, ktorý žije v povodiach Amur, Anadyr Rivers, ako aj v Tichomorí, na pobreží fajčenia, Kamchatka, japonských ostrovov. Hmotnosť rýb je od 15 kg, ale niekedy bolo možné zachytiť skutočných gigantov až do 30 kg, dĺžku tela pri merači, hoci ukazovatele a o niečo viac ako 2 metre boli zaznamenané.

Narodil sa v čerstvom rybníku, kde žije až do 2 rokov, po ktorom ide do mora, kde sa aktívne živí 5 rokov. Potom sa vráti do čerstvých vôd, najčastejšie malé rieky - na reprodukciu. Kŕmi sa larvami, hmyzmi, malými rybami a kôrovcami av moriach často jesť planktón, škrupiny a hlavníky. Má cenné mäso, bohatý selén, fluór, vápnik, fosfor, železo, ako aj mastné kyseliny.

Losos

Tento predstaviteľ tichomorského lososa môže dosiahnuť až 80 cm, hmotnosť - až 4 kg. Nachádza sa pri pobreží Sakhalin, Kamchatka, Aljašky, ako aj v mori Okhotu. Nerka sa živí stojanmi na caalion, kvôli pigmentu obsiahnutým v nich, rybie mäso a maľované v nasýtenom červenom odtieni. Chov sa začína na tých miestach, kde sa objavili samotné ryby. Po neresení zomiera.

Nerying Mäso sa považuje za výživový produkt, môže byť solený, údený, pečený. Gourmans sú obzvlášť milovaní loptou.

Pstruh

Má mäso nasýtené červené, oceňované pre nízku kalóriu. Môže žiť v čerstvej aj slanej vode v závislosti od typu.

Farba pstruhov priamo závisí od podmienok média, v ktorom je:

Ak je nádrž vápna, potom je ryba ľahká, takmer biela, s medeným trblietkom;
V rašelinových jazerách je farba tmavšia.

Pstruh, ktorý sa dobre podáva, takmer jednu farbu, ak je diéta chudobná, potom jej telo pokrýva škvrny.

Je obvyklé rozlíšiť tri typy pstruhov:

Dúha;
jazero;
Prúd.

Potraviny používa planktón, hmyz a ich larvy, malé ryby. Žije v malých balení, známy svojou opatrnosťou.

Ružový losos

Nevysielajú sa pôsobivé rozmery, maximum môže byť 70 cm, priemerná hmotnosť je asi 2 kg. Najčastejšie sa zistí, ružový losos sa nachádza vo vodách Tichého oceánu, Atlantiku, ale pre propagácie vstupuje na sibírske rieky. Ďalším názvom rýb je ružový losos, gothes kvôli špecifickej maľbe jemného a chutného mäsa.

Gorbow vyzerá veľmi krásne:

modro-zelená alebo modrastá chrbát;
Silver BOCA;
Biely brucho.

Počas obdobia neresenia sa farba stupníc ružového lososa zmení na bledom šedej farbe. Dĺžka života - až 3 roky, po smrti reprodukcie.

Keta

Toto je prechádzka ťažba rýb v priemyselnom meradle na území Ďalekého východu. Sa líši kužeľovou hlavou s malými očami a stlačeným predĺženým krytom. Veľmi podobné čerpadlu, ale má väčšiu vedu. Keta sa blíži k nereseniu a získa čiernu farbu. V tejto forme sa nazýva zub, nie je vhodný pre osobu, ale môže byť použitý pre krmivo pre psov.

Je zvyčajné prideliť dva typy keta:

Leto, ktorej priemerná dĺžka nie je viac ako 80 cm;
Jeseň, dĺžka môže byť až na meter.

Robí váhu v mori až 2-3 roky, po ktorom sa zhromažďuje vo veľkých kŕdľoch a pohybuje sa na rieky pre trenie.

Biela rybina

Je zriedkavá v čistých vodných útvaroch nasýtených kyslíkom, zriedka sa znižuje na dno alebo stúpa na povrch, čo uprednostňuje udržiavanie hrúbky vody. Hmotnosť až 6 kg, priemerná dĺžka tela-60-80 cm.

Spev farebné striebro, plutvy tmavé. Vzťahuje sa na kŕdle, začína sa splodiť v novembri, pretože sa presťahuje do plytčín zarastených pobrežnými rastlinami. Charakteristickým znakom SIGA - bieleho mäsa.

Iné druhy

Existuje veľa rýb z lososa. Patrí medzi ne:

Kumja. Toto je prechádzajúce ryby, ktoré sa nachádzajú v Baltskom, čiernom, bielych moriach. Dĺžka tela - až 45 cm, hmotnosť - asi 3,5 kg, ale existujú pôsobivejšie jedinci - 6-7 kg.
Neum. Reprezentatívny subjekt SOVERE preferujúce studené čerstvé vodné útvary. Dĺžka asi 1,2 metra, hmotnosť - 30 kg. Ocenil pre lahodné potraviny.
Lenok. Vzhľad je podobný ako stránky, ale má tmavšiu farbu. Je extrahovaný v priemyselnom meradle na území Ďalekého východu.
Šedý. Vďaka svojmu vzhľadu tento rezident moria nevyzerá ako iný losos, má veľkú dorzálnu plutvu, zdobenú škvrnami, váhami veľkými a vďaka rôznym odtieňom vyzerá veľmi krásne a elegantne. Harius prsníky a brušné plutvy sú žlté, malinový chvost.

Takéto sú hlavní zástupcovia rybieho rodiny lososa.

Prospešné funkcie

Komerčná hodnota lososa je primárne spôsobená vysokou výživnou hodnotou týchto rýb, ktorých mäso je bohaté na vitamíny a makro- a stopové prvky (fosfor, draslík, vápnik, železo), ako aj mastné kyseliny potrebné pre A osoba. Zároveň je to ne-kalorický, preto môže byť zahrnutý do výživového systému, pomáha posilniť imunitu, zlepšuje zdravie mozgu, je silná prevencia kardiovaskulárnych ochorení.

Losos

Táto ryba musí nevyhnutne vstúpiť do stravy každého, kto sa stará o svoje zdravie.

Je veľmi užitočná:

Kvôli melatonínu to pomáha prirodzene omladiť telo.
Stimuluje prácu CNS.
Znižuje obsah škodlivého cholesterolu.
Výhodne ovplyvňuje produktivitu mozgu.

Je dôležité si uvedomiť, že najcennejšia je ryba, ktorá sa uloví v prírodných podmienkach a nie umelo pestovaná.

Ružový losos

Okrem vyššie uvedených prospešných vlastností spojených s lososom Všeobecne, ružový losos pomáha čistiť telo toxínov a toxínov, bojuje s kostnými chorobami a považuje sa za prostriedok na prevenciu osteoporózy. Je bohatá na aminokyseliny, takže po jedle môžete na dlhú dobu zabudnúť na pocit hladu.

Kontraindikácie

Napriek užitočnosti lososa existujú určité kategórie ľudí, ktorým je používanie rýb kontraindikované:

utrpenie alergickou reakciou na rybie výrobky;
s problémami gastrointestinálneho traktu (najmä vred žalúdka, pankreatitída);
S patológiami obličiek a pečene, močovým systémom;
S individuálnou intoleranciou do fosforu a jódu.

Poznamenávame tiež, že ryby by sa nemali zneužívať, budú mať úžitok iba pre telo iba v prípade moderovania.

Ošetrovateľské matky sa odporúča opustiť červené ryby, kým dieťa nie je pol roka, pretože výrobok ho môže spôsobiť silnú alergickú reakciu. Pred zavedením lososa v návnade musí byť schválený lekárskym špecialistom.

Použitie pri varení

Lososové mäso sa považuje za cenný a chutný produkt, najčastejšie v potravinách sa používa po tepelnom spracovaní, ale jednotlivé horniny sú povolené a podvádzanie. Mäso má krásny červený ružový odtieň a prítomnosť zdravých mastných kyselín je väčšia v tých druhťach, ktoré žili v studených vodách.

Zemiaky, varená ryža, zelenina sa považujú za najlepšie hlavy. Sweet-kyslé omáčky dokonale zdôrazňujú chuť.

Čerstvé ryby by sa mali vyčistiť od váh, valcovanie, opláchnutie a potom sušiť uterák. Zmrazený produkt musí byť ponechaný v studenej solenej vode na rozmrazovanie.

Vhodné korenie s lososom sú nasledujúce:

Dill (čerstvé, mrazené);
tymián;
bazalka;
Ružový korenie.

Pred prípravou filé sa odporúča posypať citrónovou šťavou, ale je dôležité ju nepreháňať, inak sa chuť zníži.

Vyprážanie

Jednoduché, ale chutné červené ryby varenie recept na panvici.

Postup:

Rezané na telo na kúsky, soľ, sezóna. Sa dá rozrezať na múku.
Fry na predhriatej panvici po dobu 5 minút na každej strane.

Podávame na stôl so zemiakmi, zeleninou.

Pečenie vo fólii

Táto metóda prípravy vám umožňuje udržiavať maximálne prospešné vlastnosti.

Postup:

Pripravte sa na jatočné telo (čisté, opláchnutie, únik, sezóna).
Na bastardovi ležať fóliu.
Vložte vrstvu cibule nasekanú.
Rybia.
Kryt s fóliou.
Zámorský. Teplota 210 °, čas varenia - 20 minút.
Otvorená fólia, pomôže to získať chrumkavé kôry, potom piecť ďalších 5 minút.

Chutné a zdravé jedlo je pripravené.

Saltanie

Pre túto možnosť sú vhodné čerstvé aj mrazené ryby.

Postup:

Pripravte sa na jatočné telo, nakrájajte ho na kúsky požadovanej veľkosti.
Uchopte rybu so zmesou soli a cukru.
Umiestnite filé do sklenenej nádoby pod útlakom.
Umiestnite do chladničky, v zóne čerstvosti, na jeden deň. Potom je produkt pripravený na použitie.

Na 1 kg rýb bude vyžadovať 3 st.L. soli a 2 st.L. Sahary.